Marca: Casa Sendra (Vic)

Stagionatura: Dai 7 agli 11 mesi. I salami sono esposti a delle condizioni uniche offerte dal microclima di Vic, cittadina situata in una depressione geografica dei Pirenei catalani, cui clima favorisce lo sviluppo di una flora batterica unica.

Origine: Vic, Barcelona

Produttore: Casa Sendra (Vic)

Elaborazione: Casa Sendra seleziona le carni più nobili per elaborare il salame di Vic: filetti, prosciutti e spalle, dei quali seleziona rigorosamente il magro, eliminando cartilagini, nervi e grasso tenero intramuscolare. Si usano anche, in proporzioni debitamente controllate, il guanciale e il magro, come pure la pancetta dorsale, da cui si estraggono i centri interi, ben visibili quando si taglia il salame.
Dopo aver tritato la carne, vi si aggiungono prima di lavorare il composto gli unici ingredienti tradizionali e inevitabili per garantirne la sicurezza igienica e la sua indiscutibile qualità: il sale (sale marino e nitra) e il pepe a grani. Senza additivi.
Il tutto si avvolge in trippa naturale di calibro superiore al prodotto semicular, che richiede un po' più di tempo di stagionatura.
Premio Coq D'Or della "Guide des Gourmands" al miglior prodotto gastronomico spagnolo dell'anno (2006 e 2007).

Ingredienti: Prosciutto, lonza e pancetta di maiale, sale marino, nitrato e pepe.

Produzione: La carne è di maiali bianchi di razze selezionate, alimentati solo con composti vegetali naturali, e sacrificati al raggiungimento di circa 130 Kg di peso.
I maiali sono trasporti in fattorie a meno di 10 km dal mattatoio alcuni giorni prima del sacrificio, al fine di evitare che gli animali siano stressati, cosa che potrebbe essere deleteria per ottenere della carne tecnicamente idonea.
La produzione è molto limitata e si vende prima dell'elaborazione.

Nota d'assaggio: Sapore pieno, esuberante. Molto armonioso nelle sensazioni. Un prolungato retrogusto, molto intenso, con un tocco leggermente allegro di pepe.

Aspetto esterno: Forma allungata e regolare, avvolto in carta, con sulle estremità il filo di color bianco che identificata la Qualità Cular. Peso di 0,6 kg.

Consumo

Per una buona conservazione del salame all'atto della ricezione della merce si consiglia di:

Togliere tutti i salami dal pacchetto e attaccarli.
Non conservare il salame in camera frigorifera, ma in luogo fresco (15-16 ºC).

Si consiglia di consumare il salame entro i 4 mesi dalla ricezione. Non mettere mai sottovuoto. Una volta iniziato si consiglia di consumarlo entro 2 o 3 settimane, altrimenti rischia di seccarsi troppo.

Scadenza: Minimo 1 mese dalla ricezione.

Il salame è consegnato in una scatola di cartone, nella sua confezione originale (vedere foto).

Salame di 0,6 kg

Salame di 1 kg

Voto medio:

4,6

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jacques Bachelier

Poitiers

Et si jamais..E se mai ..

Il n'est pas impossible de rêver à ce que cette production continue...en tous les cas félicitations pour le produit exceptionnel et l'efficacité du service. Merci

2 giugno 2014

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Attilio Bernuzzi

Polesine Parmense (PR)

Il Felino è un altra cosa

Molto onestamente non mi aspettavo un prodotto eccelso, però ero curioso di assaggiare questo prodotto, che non si è rivelato assolutamente all'altezza di un nostro salame Felino.
Mentre il patanegra è veramente un prodotto di alta fascia, questo non vale assolutamente il costo,e, la qualità è scarsa.

14 aprile 2014

Kim

Manresa

Excel·lent llangonissaEccellente salsiccia

La millor llangonissa que he tastat mai. Impressionant de bona. Llàstima que Casa Sendra hagi de tancar...
Excel·lent també el servei d'Atenció al Client d'Ibergour, agilitzant el lliurament de la meva comanda.

5 aprile 2014

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Giuseppe Romagnoli

Saluzzo, Italia

stagionatissimo

Ottimo salame per quanto riguarda il profumo, il rapporto carne/grasso, la digeribilità.
Un po' troppo stagionato ,forse è la sua caratteristica ma io non avevo mai trovato un salame così duro, lo si deve tagliare sottilissimo o a cubetti, ma la sua qualità vale il prezzo, assomiglia per aromi al salame di cinta senese, che è un maiale selvatico di Siena con una striscia nera sul collo.

9 dicembre 2013

dr.Alberto Del Vecchio, med.vet.

in Abruzzo, Italia

delicato e magro

questo salame di montagna ha delle qualità, è magro, poco speziato e delicato, purtroppo il tipo che mi avete inviato era troppo stagionato di conseguenza molto .Quando è troppo duro rende molto bene se cotto con zuppa di fagiolo o nel sugo per risotti.

11 marzo 2013