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Bellota o pata negra: qual è la migliore?
"Bellota" (ghianda) e "Pata negra" (gamba nera) sono termini regolamentati dalla legge spagnola del 2014 sul prosciutto iberico e permettono di designare alcune qualità dei prosciutti e spalle iberici. Tutti i prosciutti "pata negra" sono "bellota", ma non tutti i prosciutti "bellota" possono essere chiamati "pata negra". Vediamo perché:
Un prosciutto iberico può essere etichettato come "bellota" se la sua produzione ha soddisfatto una serie di condizioni, tra cui il fatto che il maiale abbia pascolato in libertà nutrendosi di ghiande. Affinché un prosciutto possa essere etichettato come "pata negra", oltre a quanto sopra, il maiale deve essere di razza iberica al 100% (cioè la madre e il padre del maiale erano di razza iberica al 100%).
Tutti i prosciutti iberici provengono da madri di razza iberica al 100%. Se incrociamo una di queste scrofe femmine con un maschio di Duroc, ad esempio, la progenie sarà al 50% iberica. Se alimentiamo questo maiale con ghiande, i suoi prosciutti possono essere etichettati come "ghianda", ma non come "pata negra".
OK, ma qual è il migliore?
È impossibile rispondere a questa domanda perché, oltre alla purezza della razza, molti altri fattori determinano la qualità finale di un prosciutto. Alcuni di questi sono: il movimento dei maiali durante l'allevamento, l'abilità nei processi di salatura, l'ubicazione dell'essiccatoio, il clima in cui il prosciutto viene stagionato, ecc.
In generale, a parità di condizioni, un prosciutto "pata negra" tenderà ad avere un sapore più intenso e persistente rispetto a un prosciutto "bellota" proveniente da un incrocio di maiali iberici. Il fatto è che alcuni apprezzano questa intensità e altri preferiscono un sapore più delicato.
Conclusione: non ce n'è uno migliore dell'altro, tutto dipende dai gusti di ciascuno. Se cercate la massima qualità e non siete sicuri di quali sapori vi piacciano di più, il nostro consiglio è di iniziare con un prosciutto pata negra o una spalla con denominazione di origine Extremadura o Los Pedroches. Si tratta di pezzi che, grazie agli ecosistemi in cui vengono stagionati, hanno un sapore generalmente più intenso di un Iberico de Bellota incrociato (più tipico di Guijuelo), ma più delicato di un Iberico puro della zona di Jabugo. Se, dopo averlo provato, desiderate qualcosa di più intenso, continuate con un prosciutto o una spalla di pata negra di Jabugo. Se invece preferite un sapore più delicato, scegliete i prosciutti e le spalle "bellota" di Guijuelo.
Il miglior prosciutto iberico di "bellota" da IberGour
Il prosciutto di "bellota" è un prodotto unico della gastronomia spagnola — forse il più emblematico — ma non è facile trovare pezzi della qualità attesa. La nostra vocazione è sempre stata quella di mettere a disposizione dei nostri clienti quei prosciutti che noi stessi compreremmo per gustarli nelle nostre case con le nostre famiglie e i nostri amici. Per questo motivo, quando abbiamo aperto IberGour alla fine del 2005, abbiamo deciso di iniziare con due soli prodotti della cui qualità eravamo assolutamente certi: il prosciutto e la spalla iberici di "bellota" a denominazione di origine Dehesa de Extremadura, prodotta da un piccolo produttore in un villaggio della Sierra de Montánchez (Cáceres).
Da allora, abbiamo venduto decine di migliaia di prosciutti e spalle iberici di "bellota" a clienti in tutti i Paesi dell'Unione Europea. Attualmente vendiamo prosciutti di "bellota" delle quattro denominazioni di origine del prosciutto iberico in Spagna (Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura e Los Pedroches), oltre alle marche più rinomate. Possiamo dire senza arrossire che il prosciutto iberico di "bellota" è la nostra ragione d'essere e la nostra specialità.
Quale prosciutto di "bellota" dovrei comprare?
Su IberGour è possibile acquistare con totale garanzia prosciutti e spalle iberici alimentati a ghiande (di "bellota"), provenienti da tutte le Denominazioni di Origine spagnole in cui questi pezzi vengono prodotti (maiali iberici allevati allo stato brado e nutriti con ghiande):
- D.O. Jabugo (Huelva), se preferite un sapore intenso e persistente.
- D.O. Dehesa de Extremadura, per un gusto più delicato e dolce.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), sapore e intensità intermedi.
- D.O. Guijuelo (Salamanca), se si desidera il sapore più delicato all'interno della qualità "bellota".
Abbiamo anche prosciutti e spalle del marchio Cinco Jotas (5J), provenienti dalla città di Jabugo, che è il produttore per eccellenza del prosciutto "pata negra" di "bellota".
Abbiamo anche prosciutti e spalle di "bellota" di altre marche, compresi alcuni prosciutti biologici. Selezionare quelli con la dicitura "bellota" nella descrizione.
Se avete dei dubbi su quale prosciutto acquistare, potete anche utilizzare il nostro consigliatore di prosciutto, dove vi aiuteremo a scegliere il prosciutto o la spalla di prosciutto che meglio si adatta a ciò che state cercando o di cui avete bisogno.
Se siete alla ricerca di un prosciutto da regalare, una buona opzione è quella di regalare un buono per l'importo che desiderate per acquistare presso IberGour. Non scadono mai e sono molto facili da usare.
Avete altre informazioni sul prosciutto di "bellota"?
Sì: abbiamo informazioni complete sul prosciutto "pata negra" (prosciutto alimentato con ghiande di maiali iberici di razza pura al 100%): dove e come viene prodotto, le sue caratteristiche, ecc. Abbiamo anche informazioni nutrizionali e salutistiche sul consumo di prosciutto alimentato con ghiande, e una pagina in cui spieghiamo perché il prosciutto di "bellota" è costoso (e perché dovreste diffidare dei prosciutti economici con la dicitura "bellota").