Jamon serrano disossato: quando comprarlo e quando no

Vantaggi dell'acquisto di un prosciutto jamón serrano disossato

1) E' più facile e rapido da tagliare

E' uno dei principali vantaggi di comprare un jamón serrano disossato, ma per un risultato ottimale ci sono delle condizioni: disporre in casa di un'affettatrice o di un supporto speciale per i jamón serrano disossati.

2) Il coltello da prosciutto resterà affilato per più tempo, sempre che si disponga del supporto per prosciutti disossati

La ragione è semplice: il filo non sarà mai a contatto con l'osso o la cotenna, e pertanto il coltello non soffrirà usura.

3) Occupa meno spazio

Conservandolo in frigo, si risparmia lo spazio che occupa un prosciutto intero sulla credenza. Se lo richiediamo a pezzi confezionati individualmente sotto vuoto, si possono aprire i vari pezzi di jamón serrano o spalla iberica disossata man mano.

Svantaggi dell'acquisto di un prosciutto jamón serrano disossato

1) Hai bisogno di un'affettatrice o di un supporto per i disossati

Se non si dispone di questi attrezzi, il compito può essere più pericoloso, perché un jamón disossato è più instabile di un jamón serrano intero. Se per esempio provi a tagliare un prosciutto disossato su di un tavolo da cucina, le fette saranno troppo spesse, perché è molto più difficile riuscire a tagliere delle fette di prosciutto fine.

2) Se si usa un'affettatrice, si perde parte del rito del jamón serrano

Per certe persone, l'esperienza di mangiare un buon prosciutto jamón serrano include proprio il taglio con il coltello da prosciutto.

3) Un prosciutto disossato si secca molto più rapidamente di uno intero

Infatti, per un consumo lento sarebbe ideale chiedere il prodotto confezionato in varie buste separate. Come lo facciamo in IberGour, visto che offriamo al cliente la possibilità di scegliere il prosciutto tagliato in uno, due, tre e anche quattro pezzi, che si consegnano sottovuoto e che si mantengono sino a sei mesi nel frigorifero.

Come si conserva un prosciutto disossato?

Se il prosciutto disossato è ancora sotto vuoto, la risposta è semplicissima: nel frigorifero, lontano dalla luce e i bruschi cambi di temperatura. Quando lo si vuole mangiare, si toglie dal frigo per tempo, lo si toglie dalla confezione per fargli recuperare la temperatura e farlo respirare. Ciò verrà fatto quando il prosciutto è refrigerato, ma soprattutto perché è stato confezionato sotto vuoto, e ha ancora più bisogno di ossigenarsi per esprimere tutti i suoi aromi.

Una volta aperto, se ne rimane e non si consuma subito, può essere di nuovo messo sotto vuoto.

Altrimenti, la forma ideale per conservare un pezzo di prosciutto jamón serrano disossato rimasto è in un tupper o contenitore protetto da un foglio di pellicola. Così, si evita qualsiasi contaminazione di odori e sapori del frigo, ma anche che si secchi.

Una domanda abituale sulla conservazione del prosciutto è se si può congelare. La risposta è sì, sebbene in realtà non sia necessario: ben conservato nel frigo si conserva senza problemi 3-4 mesi, mentre sotto vuoto si arriva ai sei mesi.

Se è ben chiaro che non verrà usato per lungo tempo, si può congelare, ma sempre con tupper e pellicola. Il pezzo o le fette diventeranno leggermente più scure, ma non perderà le proprietà se si congela e scongela correttamente.

Allora, come va scongelato il jamón serrano disossato? E' un processo lento, lasciandogli il tempo di riprendere temperatura piano piano. Dal congelatore passerà al frigo e, una volta raggiunta la sua temperatura, lo toglieremo dal frigo per consentirgli di recuperare completamente consistenza e i migliori aromi.

Un metodo per conservare il prosciutto abbastanza comune, da evitare, è a temperatura ambiente e protetto, solo, con un panno. Ciò fa sì che il prosciutto tiri fuori il grasso, inzuppando la tela, e perda proprio ciò che lo conserva in buono stato. Anche se in un jamón serrano disossato alcune persone non percepiranno questi cambiamenti, un un jamón serrano di qualità ne risentirà molto.