Blog di IberGour

Pastori di maiali iberici

M. Nieto Gallardo — Mon, 13 Jan 2025 06:19:32 +0000

Anche se, tradizionalmente, i maiali sono sempre stati allevati in recinti di pochi metri quadrati, nelle zone ricche di ghiande era anche prassi il pascolo autunnale, in coincidenza con la caduta del frutto della quercia.

Era un modo economico di far ingrassare gli animali. In Estremadura, nel nord dell’Andalusia (Huelva, Cordova, Siviglia) e nel sud della … leggi tutto

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Rendimento di un prosciutto pata negra: troppo grasso?

M. Nieto Gallardo — Sat, 16 Nov 2024 08:30:32 +0000

Cominci a tagliare un prosciutto e non fai altro che trovare grasso su grasso. Guardi il piatto e calcoli di averne ormai tagliato quasi 1 kg… 60€ o 70€ buttati, pensi. Non è un grande inizio.

Finalmente, arrivano le prime fette di carne. La sua lucentezza fa venire l’acquolina in bocca e quando, finalmente, assaggi i primi tagli, cominci a … leggi tutto

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Come scegliere il porta prosciutto per un pata negra

M. Nieto Gallardo — Thu, 19 Sep 2024 08:37:15 +0000

La mia amica Isabel, l’altro giorno, mi ha confidato che, in casa sua, il prosciutto lo tagliava solo sua sorella. Né suo padre, né sua madre, né suo nonno… solo sua sorella aveva coraggio sufficiente per affrontare la coscia di maiale. Quello che in realtà si teme non è il coltello, ma i rimproveri in agguato da parte degli altri … leggi tutto

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Si produce prosciutto bellota al di fuori della Penisola Iberica?

M. Nieto Gallardo — Wed, 21 Aug 2024 09:05:20 +0000

In pratica, si può dire che il prosciutto bellota si produce solo in Spagna e Portogallo, ma non è stato sempre così e magari in futuro le cose cambieranno.

I maiali mangiavano ghiande in tutti i boschi del bacino mediterraneo molto prima di essere addomesticati dagli umani. Le querce, nelle regioni più secche, e i sugheri e i roveri, … leggi tutto

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Prosciutto e ipertensione: 6 trucchi per non dover dire addio al pata negra

M. Nieto Gallardo — Sun, 23 Jun 2024 22:16:15 +0000

Il primo risultato di Google quando gli si pone una domanda su come prevenire la pressione arteriosa alta è: “Il fattore chiave nel trattamento dell’ipertensione a tavola è probabilmente la riduzione del sale”. Questo significa che dobbiamo eliminare il prosciutto dalla nostra dieta, a partire da una certa età? La risposta dipende dalla singola persona (o dal caso sottoposto … leggi tutto

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Che significa Riserva, quando parliamo di prosciutto?

M. Nieto Gallardo — Tue, 27 Feb 2024 20:35:38 +0000

Il termine Riserva, quando parliamo di prosciutto, che sia pata negra o serrano, può essere usato in due accezioni. La principale e più comune si riferisce a una lunga maturazione in cantina. Tuttavia, dato che la legge consente l’utilizzo di questo termine con l’unica condizione che la stagionatura superi i 12 mesi (Reserva) o 15 mesi (Gran Reserva), … leggi tutto

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6 motivi per cui il prosciutto pata negra bellota fa aumentare l’appetito

M. Nieto Gallardo — Thu, 30 Nov 2023 22:45:13 +0000

Normalmente, nessun cliente ti spiega perché compra prosciutto bellota. Si dà per scontato che sia perché, semplicemente, il pata negra è buonissimo. Eppure, più persone ci hanno confessato di comprare prosciutto perché è una delle poche cose che amano mangiare e che anzi mettono loro appetito.

Per la maggior parte di noi, la golosità è un problema, però c’è chi … leggi tutto

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Ricetta per preparare un brodo con ossa di prosciutto spagnolo

M. Nieto Gallardo — Wed, 01 Nov 2023 06:22:26 +0000

Sebbene il tuo prosciutto spagnolo sia quasi finito, può servire ancora per fare, adesempio, un delizioso consommé o una potente salsa per altri patti. Il midollo osseo e i pezzettini di carne che non hai potuto sfruttare sono molto saporiti e nutrienti (vitamine, minerali, acidi grassi essenziali…). A seguire ti spieghiamo come utilizzarli con il minimino sforzo e pochi euro… leggi tutto

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Gli additivi del prosciutto iberico

M. Nieto Gallardo — Sat, 05 Aug 2023 04:43:28 +0000

Fino a poco fa, la principale preoccupazione dei consumatori era il contenuto di sale del prosciutto iberico stagionato. L’OMS raccomanda di consumarne, al massimo, 5 grammi al giorno (ancora meno nel caso di bambini e adolescenti) per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari; in realtà, la media mondiale oscilla fra i 10 e i 12 grammi, oltre il doppio.

Ora, … leggi tutto

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Umami: il gusto dell’inenarrabile delizia, quello del pata negra

M. Nieto Gallardo — Sat, 11 Mar 2023 17:39:33 +0000

A più di uno sarà capitato di trovarsi in imbarazzo, nello spiegare a chi non conosce lo jamón ibérico da cosa sappia o a quale altro prodotto si possa paragonare. Se si chiederà alla persona media di descriverne il sapore, alla luce della sua esperienza gustativa, si può stare sicuri che farà cenno al leggero tocco di sapidità, alla carne … leggi tutto

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